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酢物はｼｬｷｼｬｷ､煮込んだらﾄﾛﾄﾛになるｶﾌﾞが今回のお題です｡

ｱﾌﾞﾗﾅ科で地中海沿岸の南ﾖｰﾛｯﾊﾟ､ｱﾌｶﾞﾆｽﾀﾝあたりが原産といわれています｡ﾖｰﾛｯﾊﾟでは紀元前から栽培が行われ日本には大陸(中国)から弥生時代に入ってきたのではと言われています｡そんな長い歴史の中で多くの地方品種が生まれ､世界の中でも日本での栽培が盛んです｡(約80種あります｡)

種類は赤ｶﾌﾞ･白ｶﾌﾞ､小･中･大ｶﾌﾞに分けられます｡赤ｶﾌﾞは主に東日本で､白ｶﾌﾞは西日本で栽培されています｡

かぶは､根と葉の部分で栄養素が異なります｡根は淡色野菜でﾋﾞﾀﾐﾝCを多く含むと共にｱﾐﾗｰｾﾞ(でんぷん消化酵素)を含んでいます｡葉は緑黄色野菜で､ｶﾛﾁﾝ､ﾋﾞﾀﾐﾝC､鉄､ｶﾙｼｳﾑ､ｶﾘｳﾑ､食物繊維などを含んおり､栄養学的にみると､根より葉の方が勝ります｡

おいしい蕪を選ぶには､実が丸くて艶があり､触った時に固いもので､葉の色が鮮やかなものを選びます｡根がしわしわだったり､ひび割れや傷のあるものは避けましょう｡
葉つきのｶﾌﾞを買ってきた場合は､水分が蒸発しやすいので､すぐに葉と根を切り分けて保存します｡