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ﾅｶﾞｲﾓには､ｶﾘｳﾑが多く含まれています｡又､でんぷん分解酵素のｱﾐﾗｰｾﾞは大根の3倍｡ぬめりけの元は､ﾐｭｰｼﾝと呼ばれるもので､食物繊維と同じような働きをします｡その他にｺﾘﾝ､ｻﾎﾟﾆﾝ､ﾑﾁﾝという栄養素が微量含まれており､これらの栄養素は疲労回復に効果があるといわれています｡

長芋は中国が原産地になります｡かなり古くから日本へ伝えられ､畑で栽培されてきました｡現在でも､長芋は日本各地で栽培されていますが､大和芋と呼ばれるのは､奈良県(大和の国)で栽培された芋になります｡

長芋に対し､日本原産の山の芋は自然生(じねんじょう)といいます｡自然生は､縄文時代の頃には既に日本の山に生えており､現在も当時と変わらぬ姿で山に自生しています｡中国原産の長芋は､日本に自生していた山の芋より粘り気が少ないようです｡

長芋や山芋を買う時は､表面の皮に張りがあって､傷のないものを選びます｡表面の皮が変色しているものは避け､持った時にずっしり重いものが良いとされています｡切り口が見える状態で売っているものについては､切り口が白いものを選びます｡
長芋や山芋の保存は､新聞紙に包んで冷暗所で保存します｡季節にもよりますが､冬場なら2～3ヶ月は保存できます｡