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安くて栄養が豊富で食卓に上がる事が多かった魚の鰯が今回のお題です。
今は漁獲高が減ってちょっとお高めになりましたね。
ﾆｼﾝ目ﾆｼﾝ科で北海道から東ｼﾅ海まで沿岸に生息しています。ｲﾜｼといえばﾏｲﾜｼシを指しますが、仲間にｳﾙﾒｲﾜｼ、ｶﾀｸﾁｲﾜｼがあります。
ｶﾀｸﾁｲﾜｼの幼魚はﾁﾘﾒﾝｼﾞｬｺ（ｼﾗｽ）干し、煮干に加工されています。

腹側はきれいな銀白色で腹上部に黒い斑紋が並んでいるのが特徴です。身が柔らかいため包丁を使わなくてもさばく事ができますが、身が金属を嫌うためもあり包丁は整形するときにしか使いません。
刺身や酢締め、煮物・つみれと美味しい魚です。
独特の臭みがありますが、ｲﾜｼの脂は変質しやすい性質を持っているからです。このため鮮度も落ちやすくなります。