原産はﾖｰﾛｯﾊﾟ。ﾕﾘ科の多年草です。
江戸時代に観賞用としてｵﾗﾝﾀﾞから入り、大正時代に食用として栽培が始まりました。
今でも観葉植物としてのｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽはあり、茎が細かい葉状になっています。
名前の由来は、ｷﾞﾘｼｬ語の「沢山分かれる」からきて、一つの株から何本も若い茎が出て来る所からと言われています。
和名では「まつばうど」とも言われています。
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽはｸﾞﾘｰﾝとﾎﾜｲﾄがありますが、これらは同じ品種で栽培方法が違うだけです。ｸﾞﾘｰﾝは光を当てて、ﾎﾜｲﾄは光を当てないように盛り土をします。ﾎﾜｲﾄは缶詰に加工されるので、生の物を店頭で見かけることはあまりありませんね。(食感は断然グリーンの方が私は好きです。)
生産は北海道・長野県が多いです。