ｼﾛｷﾞｽのことをきすと通常呼んでいますが、このｼﾛｷﾞｽは浅い砂地に生息しています。背側が淡黄色で、体長は20cm程の大きさの物が美味しいとされていますが、この大きさになるのに5年もかかるそうです。
　江戸前の天ぷらではきすも出されますが、海水汚染の為漁獲量が減っているそうです。残念なことですね。

　ｽｽﾞｷ目ｷｽ科なのですが、ｱｵｷﾞｽや沖縄の方ではﾎｼｷﾞｽなどという種類もいます。

　水分が多い白身魚なので塩焼や干物、フライと加熱して食される事が多い魚です。刺身も活きの良いは食べられ脂肪分が少ないので、あっさりとした味です。
　　(個人的にはやはり一夜干が好みです。)
　　旨味はﾘｼﾞﾝやｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸のｱﾐﾉ酸を多く含んでいます。

　　良いきすは、腹にﾊﾘがあり身が締まっている物。光沢がある物です。開いてある身だと水っぽくなく、光沢がある物。ﾄﾞﾘｯﾌﾟが出ていない物がいいですよ。

　　きすは漢字で”鱚”と書きますが、発音の”き”を漢字の”喜”にあてて魚偏に喜で”鱚”となったそうです。
　　呼び方は西日本ではｷｽｺﾞ=生直魚と呼ばれていますが、他の地方ではどうなんでしょう？ご存知の方はぜひご一報下さい。(笑)