ひらめ(鮃)
英語名:Bastard halibut
白身で淡白で上品な味わいのひらめ､高級魚で有名ですね｡
ｶﾚｲの仲間(ひらめは､ｶﾚｲ目ﾋﾗﾒ科)では､ｵﾋｮｳに次ぐ大きさになる魚です｡
体長は1mを超えます｡
薄造りなど刺身は､2kgを超えたものが､旨味成分(ﾀｳﾘﾝ)が豊富で美味しいそうです｡
昆布締めにするとさらに旨味(ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸で)がupして美味しさは格別です｡
ﾑﾆｴﾙや煮つけにも良いようですが､ちょっともったいない気がしますね｡
(私だけ?)
5枚おろしして､中落ちはｱﾗ汁とすれば､最高のおﾀﾞｼの汁物になります｡
えんがわも捨てがたい｡食感がｺﾘｺﾘとして､脂肪分が豊富なので噛むと出てくる脂が堪りませんね｡
ｺﾗｰｹﾞﾝが豊富なので美肌効果もあります｡
(女性にはうれしいですね｡)
