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　かますに含まれる栄養素の特徴は､｢1､ｶﾙｼｳﾑが豊富なこと｣｢2､ｶﾘｳﾑが豊富なこと｣です｡魚介類でｶﾙｼｳﾑが多く含まれるのは､“いわし"など小魚が知られていますが､かますにも多く含まれています。ｶﾙｼｳﾑは､そのほとんどは骨や歯の組織形成のために使われるのですが､そのほか神経伝達に関わったり､血液の凝固などに働くことが認められています｡秋から冬とまた季節の変わり目では､環境に体が対応できずに､なんとなく落ち着かない…､ｲﾗｲﾗしてしまう､といったことも往々にしてあります｡そんなときは､かます料理がぴったりかもしれません｡

　また､ｶﾘｳﾑは血圧が高い人は､とくにとっておきたいﾐﾈﾗﾙです｡とくに高血圧の諸症状として多い頭痛､耳鳴り､めまいなどが気になる方は､予防の意味をこめて､摂取なさるとよいでしょう｡
おいしいかますの見分け方は､ほとんどの魚介類は大きさによって味が変わってきますが､通常は中型のものが一番おいしく､大きくなりすぎると身が固くなったり大味になったりします｡
しかしｶﾏｽは例外で､大型のものの方が脂がのって身も締まり､おいしくなってきます｡また､同じ長さなら太っている物を選びましょう｡ただし､大型は輸入物が多くなってきています｡