かれい(鰈)
英語名:Brown sole
ｶﾚｲは､種類が多く､それぞれに旬や味わいが違うので食べ比べの楽しみがあります｡
底引き網の乱獲で最近は種類を問わず漁獲が減り､新鮮な近海物は値段が高くなっていますが､上品であっさりした味はほかに替えがたい物があります｡
刺身にする時は醤油とわさびより､ﾎﾟﾝ酢にﾓﾐｼﾞｵﾛｼとｱｻﾂｷで食べると､旨味や微妙な甘さが引き立ちますよ｡
調理の仕方も種類が多いだけに､煮付けに適しているｶﾚｲ､干し物に適しているｶﾚｲなどいろいろな食べ方を楽しめます｡
おいしいｶﾚｲを選ぶには､表側の斑紋がｸｯｷﾘとして､裏側の肌が白く､濁りや鬱血のないものがﾍﾞｽﾄ｡また､皮が黒ければ黒いほど､ﾋﾞﾀﾐﾝAが豊富なので､ﾁｪｯｸしてみてくださいね｡
