果物・春

いちご(苺)　　英語名・・・Strawberry

成分表の記述にあたり、科学技術庁　資源調査会編（五訂日本食品標準成分表）　より引用いたしました。
100ｇ当り	生
エネルギー（kcal）	34
蛋白質(g)	0.9
脂質(g)	0.1
糖質(g)	8.5
食物繊維(mg)	1.4
カロテン(μmg)	18
カリウム(mg)	170
カルシウム(mg)	17
ビタミンC(mg)	62

　　クリスマス頃ハウス栽培されたいちごは高価でしたが、今は安く出回
　　るうれしい時になりました。
　　甘くて香りが良くて、そのままでもデザートとしても美味しいいちごの
　　お話です。

　　いちごは日本に自生していましたが、今のいちごは、江戸末期に
　　オランダから長崎にはいってきました。
　　当時はオランダ苺と呼ばれていましたが、真っ赤な色が毒々しく見え
　　たからか、酸味も強いからか好んで食べられる事はなかったようで
　　す。(赤い色はアントシアニンです。)
　　現在では、デザートのおかげで食べるようになりました。品種改良も
　　進み、甘く大きく美味しくなっていろいろな品種があります。

　　主な産地は、福岡・佐賀・静岡・愛知・栃木・埼玉です。
　　品種は、アイベリー・アーリーレッド・女峰・とよのか・さちのか・
　　とちおとめetcと沢山あります。
　　栃木県が力を入れているのが”とちおとめ”福岡県は”とよのか・さち
　　のか”です。忘れてはならない”博多あまおう”数年前から出たいちご
　　です。スーパーによっては置いている事が多くなってきましたね。
　　(大きくて色鮮やかですが、まだまだお高いいちごです。早く沢山出荷されるようになってとよのかと同じよう
　　に出回ってほしいものです。某スーパーでは1パック700円で売ってありました。しかし売り切れていましたが
　　それだけ美味しいのでしょうね。)

　　いちごの良いものはへたが濃い緑色で鮮やか、しおれていない物。果肉はへたの周りまで赤く色づいて種
　　(ツブツブ)が立って、ツヤのある物、パックで売ってありますが下段のいちごがつぶれていないです。

　　いちごにはビタミンCはもちろんカリウム食物繊維が豊富です。5～6粒で1日に必要なビタミンCを摂取する
　　ことができます。血管補強や抵抗力UPに必要です。
　　喫煙者はタバコを1本吸うことにより体内のビタミンCが20mgも破壊されます。女性の喫煙者には肌を整え
　　る為にもぜひいちごを食べてもらいたいです。
　　食物繊維は柑橘類の2倍、バナナとほぼ同量あります。便秘気味の方におすすめです。

　　いちごは鮮度が大事です。購入してすぐ食べた方がいいですが、保存する場合へたは取らずにラップをして
　　冷蔵庫へ。へたを取るとそこから水分が蒸発し、洗うと反対に水分が入ってしまい水っぽくなります。

　　いちごで健康に、お天気の日も多くなります。いちご狩りでリフレッシュ＆家族サービスはいかがですか？

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メロン　　英語名・・・Melon

成分表の記述にあたり、科学技術庁　資源調査会編（五訂日本食品標準成分表）　より引用いたしました。
100ｇ当り	温室・生	露地・生
エネルギー（kcal）	42	42
蛋白質(g)	1.1	1.0
脂質(g)	0.1	0.1
糖質(g)	10.3	10.4
食物繊維(mg)	0.5	0.5
カロテン(μmg)	33	140
カリウム(mg)	340	350
カルシウム(mg)	8.0	6.0
ビタミンC(mg)	18	25

　　一年中出回っているメロンですが、5～8月が旬です。一昔前
　　は高価(今でも高い・・・)で、お見舞いの定番ですね。
　　原産は東アフリカ・中近東～中央アジアと言われていて古代
　　エジプトでは既に栽培をされていました。(現在のメロンでは
　　なくマクワ瓜の種類だったようです。)
　　中央アジアからヨーロッパに伝わり現在のメロンになり、明
　　治時代に日本に入ってきました。
　　中央アジアから中国に伝わったのがマクワ瓜となりました。
　　名前の語源はmelopepon(ギリシャ語)の”リンゴのような瓜”
　　からです。

　　メロンの種類の分け方は、網目の有無・果肉の色(緑肉系・
　　赤肉系・白肉系)・栽培方法(ハウス・温室・露地)に分けら
　　れます。
　　品種は多数ありますがマスクメロン(アールス・フェボリット)、
　　アムスメロン、ハネデュー、アンデスメロン、クインシー、
　　プリンスメロン、夕張メロン(キング系)等が有名ですね。
　　　・マスクメロン＝イギリス原産品種で明治時代に試作が
　　　　始まり、温室メロンの90％を占める。香料の麝香＝ムスク(musk)の香りがあるメロンの意味
　　　・アムスメロン＝アールス系とロシア系を掛け合わせ、戦後移入されたオランダから名づけられた。
　　　・プリンスメロン＝ヨーロッパ種とマクワ瓜を掛け合わせて皇太子(現天皇)ご成婚にちなんで昭和37年に
　　　　名づけられた。
　　　・アンデスメロン＝南米のアンデスからではなく、生産者が作っても、お店で売っても、消費者が買っても
　　　　”安心ですメロン”から。なかなか楽しいネーミングです。

　　プリンスメロンやアンデスメロンのおかげでメロンはお買い求めしやすくなりましたね。そこで美味しいメロンの
　　見分け方は、網目状メロンは網目(ネット)が盛り上がって均一に張っている物。網目無しは均一な色形
　　をしている。両タイプでいえるのは持って重たい物(肉厚で水分が多い)、皮に傷が無い物です。
　　持って軽い物は水分が抜け、種が多い物があります。

　　食べ頃は高級メロンだと「何日後に食べ頃です」と表示されていますが、表示が無い時の目安は、
　　・香りが強くなってお尻の部分をそっと押すと柔らかくなっている。
　　・メロンを爪で弾くと低い音がする。高い音はまだ未熟です。
　　・つるが乾燥している。青くみずみずしいものは未熟。
　　
　　美味しい食べ方は、完熟したら食べる2～3時間前に冷やす。(低温だと熟さない為と冷やしすぎると甘さが
　　飛んでしまう為)、角切りのメロンを凍らせてシャーベット状にしてスパークリングワインに入れる。
　　定番の生ハムと一緒に。甘味が足りないような時はブランデーやウォッカを少しかければ大人の味になります。
　　(半分に切ったメロンを一人で食べるのが子供の時の夢でした・・・そう思われていたのは私だけで無いはず？)

　　糖質類(ショ糖・果糖)の豊富なメロンは解毒・抗炎症・整腸作用があり、脳の活性化にも役立ちます。
　　ビタミン類は抗酸化作用=ガン予防、カリウムは血圧低下・利尿作用があります。
　　(お見舞いの定番なのは、この作用からだったのでしょうか？！)

　　メロンの不思議な網目は人工的に出来た物ではなく、成長する実に対し表皮が大きくなろうとする力に耐え
　　きれずひび割れを起こし傷口をふさごうとして網目になります。
　　ご存知でしたか？

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びわ (枇杷)　　英語名・・・Loquat

成分表の記述にあたり、科学技術庁　資源調査会編（五訂日本食品標準成分表）　より引用いたしました。
100ｇ当り	生
エネルギー（kcal）	40
蛋白質(g)	0.3
脂質(g)	0.1
糖質(g)	10.6
食物繊維(mg)	1.6
カロテン(μmg)	810
カリウム(mg)	160
カルシウム(mg)	13.0
ビタミンC(mg)	5.0

　　実の形が和楽器の琵琶に似ていることから名前が”びわ”になった
　　果物。今回のお題です。

　　中国原産と言われていますが、日本海側の山口～福井県に野生種
　　があり、古くは奈良時代に葉を薬として民間療法で使われてました。
　　葉は鎮咳去淡薬、健胃、利尿作用があります。
　　(今でもお茶にしてよく売ってありますね。)
　　江戸時代に中国から長崎に大粒種(唐びわ種)が入り実が食される
　　ようになりました。(実も葉と同様な作用があります。)
　　
　　鎮咳去痰作用は、種・葉・実の順に多く含まれているアミグダリンの
　　作用によります。(アミグダリンについて、詳しくは次回の梅の項で)
　　ガン予防もあるといわれています。
　　ビタミンCは多くありませんがカロテンはトマトの2倍弱近く、生のブロ
　　ッコリーと同じ量を含んでいます。
　　実に傷がつくと茶色く変色をしますが、これはタンニンが酸化する為
　　に起こります。(柿にもある渋みの素。熟すにつれ少なくなる)

　　びわの主な産地は九州・四国・関東で、唐びわ種を改良栽培し
　　いろいろな品種があります。
　　主な品種は、茂木・田中・楠(くす)・大房(おおふさ)・房光(ふさひかり)などあります。
　　びわは、バナナやメロンの様に追熟しなく、長く置いておくと乾燥したり甘味が抜けたりと味が落ちます｡
　　
　　良い実は皮にしわが無く艶がある。産毛が余り取れていないものが良いでしょう。
　　全体的にふっくらとしたものも良いのですが、品種によっては丸みのある5角形のものもあります。
　　色での判断は袋かけの時の袋が遮光性の高い袋だと実が熟す前に色だけが着いてしまったり
　　もともと色が薄い品種(瑞穂)などがあるので、判断は難しいです。
　　びわ狩りに行かれた場合、日当たりがいい枝になっている物はひび割れやそばかすのようになって
　　いますが、美味しいびわに当りやすいようです。ぜひご参考に。

　　生のまま食するとき冷やしすぎると甘味が抜けやすいので、食べる2時間前に冷やすことを
　　おすすめします。(長崎にはびわカレーとして食べる所があるそうですが・・・)

　　家の敷地内にびわの木を植える事は、「縁起が悪い」と敬遠されてきていましたがそれは、薬効効果
　　があるので病気の人がいる家では家庭薬とされて植えられていたから。有る意味偏見でしかないよう
　　ですが、病気＝家(人)が栄えないことと言えます。
　　
　　ちょっと高価なびわですが、家に植えてある人もそうでない人もおもいっきり旬のびわにかぶりついて
　　春の終わり、初夏を楽しむのはどうでしょう？

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うめ(梅)　　英語名・・・Ume、Japanese apricot

成分表の記述にあたり、科学技術庁　資源調査会編（五訂日本食品標準成分表）　より引用いたしました。
100ｇ当り	生
エネルギー（kcal）	28
蛋白質(g)	0.7
脂質(g)	0.5
糖質(g)	7.9
食物繊維(mg)	2.5
カロテン(μmg)	240
カリウム(mg)	240
カルシウム(mg)	12.0
ビタミンC(mg)	6.0

　　昔々、花といえば桜より梅が観賞用で、和歌でもかなり多くの歌が読
　　まれていた梅が今回のお話です。(実ですけど・・・)

　　バラ科で中国原産と言われていましたが日本や台湾でも野生種が
　　自生していたので、アジア東部原産と言われています。
　　花を観賞用としてありましたが、実を食するようになったのは、鎌倉
　　時代といわれ、江戸時代に非常食として梅干を作る事を推奨したた
　　め梅園が増えていきました。

　　種類は大粒種、小粒種とあり主な品種は、
　　・南高・白加賀・玉栄・豊後
　　・甲州最小・竜峡小梅とあります。

　　梅酒やシロップ煮、梅干として食べることが出来る梅の実ですが、
　　青梅は核(種)にアミグダリンという酵素物質があり、酵素で分解され
　　ると青酸ができるために食べる事が出来ません。
　　なぜ梅酒の実は大丈夫かと言うと、熟したり、加工して時間が立てば
　　減っていく物質なので大丈夫なのです。(梅酒は梅のエキスが出る
　　のに時間が必要なのとアミグダリンを減らす為に3ヶ月寝かせます。)
　　成長してクエン酸が増えてもアミグダリンは減っていくとも言われています。
　　
　　酸味の成分であるクエン酸は、エネルギー代謝を活発にし疲労物質である乳酸の分解を促進します。
　　その他リンゴ酸、コハク酸、酒石酸なども含まれ殺菌力や整腸作用に効果があります。

　　良い梅の実は表面に傷が無く、丸く形が整っている。粒が揃っているものがいいです。虫食いや黒い斑点が
　　あるものは、加工した時に苦味や濁りの原因となりますので避けます。
　　梅酒には緑色のものが向いていますが、熟して黄色に色づいたものは梅干やしそ漬けに向いています。
　　(熟した実は甘いいい香りがしますよ。)

　　なぜこの時期の沢山降る雨を”梅雨”というかご存知ですか？
　　それは、梅の実がこの時期に採れるからと言われているんですよ。昔の人は実生活に季節を感じていたから
　　ついた名前なのでしょうね。

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サクランボ(桜桃)　　英語名・・・Cherry

甘味と酸味が絶妙なバランスで美味しい6～7月限定の季節感
たっぷりのサクランボが今回のお題です。

成分表の記述にあたり、科学技術庁　資源調査会編（五訂日本食品標準　成分表）　より引用いたしました。
100ｇ当り	国産・生
エネルギー（kcal）	60
蛋白質(g)	1.0
脂質(g)	0.2
糖質(g)	15.2
食物繊維(mg)	1.2
カロテン(μmg)	98
カリウム(mg)	210
カルシウム(mg)	13.0
ビタミンC(mg)	10.0

サクランボの種類はたいへん多くて世界で1500種以上、日本で
も約30種ほどあります。
主な品種は「佐藤錦」・「ナポレオン」・「南陽」などがあります。
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アメリカンチェリーとは「ビング」・「ジャブレー」・「レーニア」など
の種類の総称です。
サクランボも商品化されての通称。桜桃が正式名になります
が、やはりサクランボのほうが身近ですね。
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原産は西アジアで明治初期にドイツ種が北海道へ。アメリカ種
が東京から山形に入りました。
苗は全国的に広まっていったのですが、栽培が適していたのは
北海道や東北、中部地方でした。
今では山形県が7割を占めるほど生産がさかんです。
生食用と缶詰用などの加工用が栽培されています。


	明治中期には品種・生産量が増加しましたが、生のままでは遠い地方には新鮮さが損なわれる事により普及しませんでした。そこで缶詰に加工することで全国に広まっていきました。

	生産量が増え、流通が発達した今でも生のサクランボは高級品ですよね。デパートの果物売り場では一粒づつ箱にきれいに入ってますがサクランボはたいへんデリケートな果物の一つでもあり保存がきかないからでもあります。値段がお高いのも栽培が難しく、手がかかるために高くなってしまいます。

	ミネラル・ビタミン類は少ないですが、バランスよく含まれているので疲労回復に効果があります。カリウムは多く含まれているので利尿効果・体内のナトリウム排出の作用があり、高血圧、腎臓病予防に効果があります。

	少しでも良いサクランボを選びたいですよね。コツは果皮の色が濃く、張りがあり艶やかで持って重たい物。柄が緑色で新しい物です。果皮に黒ずみや斑点があるものは避けた方がいいでしょう。反対にアメリカンチェリーは熟すと黒っぽい深紅色になります。きれいな赤色は避けましょう｡

	鮮度は落ちやすく冷蔵庫に長く入れると甘味が抜けてしまいますのでなるべく早く食べた方がいいです。食べる2時間前に冷やす事をおすすめします。

	佐藤錦はナポレオンと黄玉を交配して出来た明治時代からの品種ですが、もしかしたらマリー･アントワネットという名前になっていたかも。当時は「洋風な名前はいかん」ということであえなく却下されたそうです。日本生まれだから日本名がいいなぁと思う私は古いでしょうか？

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もも(桃)　　英語名・・・Peach

甘～い香りと味の桃が今回のお題です。

バラ科、中国高原地帯原産で長寿の効があるといわれ薬用・
厄除けとして栽培されました。
(西遊記の孫悟空も桃の実を食べて不老不死になりましたね。)
中国から日本に入りました当時実は小さく硬いもので観賞用と
されていました。明治時代になり中国種や欧米種と品種改良
し今のような美味しい桃になりました。
白桃系、白鳳系、黄桃系、蟠桃、ネクタリンと種類があります。
●白桃系・・・白桃、清水白桃、浅間白桃、川中島白桃
●白鳳系・・・白鳳、日川白鳳、長沢白鳳
●黄桃系・・・主に缶詰など加工用。生食用は黄金桃
●蟠桃・・・・・中国原産種。扁平な形(ぶかっこう)だが味は
　　　　　　　　甘味が強く、独特な香りがある。
●ネクタリン・・産毛がない桃
などの品種、特徴があります。欧米では黄桃系が主で白い
果肉の桃は日本独特です。

成分表の記述にあたり、科学技術庁　資源調査会編（五訂日本食品標準　成分表）　より引用いたしました。
100ｇ当り	白肉種・生
エネルギー（kcal）	40
蛋白質(g)	0.6
脂質(g)	0.1
糖質(g)	10.2
食物繊維(mg)	1.3
カロテン(μmg)	5.0
カリウム(mg)	180
カルシウム(mg)	4.0
ビタミンC(mg)	8.0

	桃は果物には余り含まれていないナイアシンがあるので二日酔いに効果があります。 (100ｇ中0.6mg。マンゴーは0.7mg。他の果物は0.1～0.3mgがほとんど) 水溶性食物繊維のペクチンも多くコレステロール・血圧を下げ、便秘を防ぐ効果もあります。実ではないですが、民間療法として桃の葉はあせも、虫刺され、湿布、入浴剤などに。種は漢方薬(桃仁)として生理不順・鎮痛剤として使われています。

	よい桃は表面全体に産毛があり傷・変色がない、青みがないもの。もつと見かけよりも重たい物、甘い香りがするものを選んでください。(桃の皮は傷がつきやすくそこから痛みやすいので注意してください。) 色づきは東日本では全体に鮮やかな赤色が好まれ、西日本では白桃のように柔らかく色づいた桃を好まれる傾向があるのでお買い求めされる場所・産地・品種により違いがあります。　　～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*　　病害虫予防で袋かけしますが、出荷前に袋をとって日光をあて色づかせます。西日本ではずーっと袋をかけるので柔らかい色づきになります。　　～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～*～～* 長い時間の保存はききませんが、買ったときにまだ硬いようなら常温で1日位おくと柔らかくなります。冷蔵庫に入れておくときも冷やしすぎると甘味が落ちますので、一旦取り出して食べる2～3時間前に冷やすのがおすすめです。

	桃の花はポプリにするとやさしい香りですが、薄皮でも乾燥させてポプリになるそうです。お部屋で試して見られてはいかがでしょう？

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