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ごぼうは、ヨーロッパ、シベリア、中国に分布しており、日本へは数百年前に中国から薬草として紹介されました。一部、韓国料理でも使われますが、ごぼうを料理に使うのは日本だけなんです。
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成分表の記述にあたり、科学技術庁
資源調査会編（五訂日本食品標準
成分表）より引用いたしました。 |
| 100ｇ当り |
根・生 |
根・ゆで |
| エネルギー（kcal）
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65 |
58 |
| 蛋白質(g)
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1.8 |
1.5 |
| 脂質(g)
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0.1 |
0.2 |
| 糖質(g)
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15.4 |
13.7 |
| 食物繊維(mg)
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5.7 |
6.1 |
| カロテン(μmg)
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0 |
0 |
| カリウム(mg)
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320 |
210 |
| カルシウム(mg) |
46 |
48 |
| ビタミンC(mg) |
3 |
1 |
鉄分(mg) |
0.7 |
0.7 |
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