| ●材料（4人分） |
| いわし（中） |
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８尾 |
| 長ねぎ |
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１０ｃｍ |
| 糸唐辛子 |
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適宜 |
| <煮汁用> |
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| 梅干 |
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２個 |
| しょうが |
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１片 |
| 梅酒 |
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１カップ |
| 水 |
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１カップ |
| しょうゆ |
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大さじ３ |
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| ●作り方 |
①いわしは頭と内臓を取り除き、水洗いして水気をふく。
②長ねぎは5cm長さに切って芯を取り除き、ごく細いせん切りにして水にさらし、しばらく置いて
から水気を切る。
③しょうがは薄切りにする。
④鍋に水と梅酒を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めていわしを並べいれ、しょうがの薄切り
と梅干も加えて中火で煮る。
⑤いわしの表面に火が通ったら落し蓋をし、さらに中火で５分ほど煮る。
⑥最後に醤油を加え、さらに8～10分煮て仕上げる。
⑦いわしを器に盛って煮汁をかけ、②の白髪ねぎと糸唐辛子を混ぜたものをのせる。
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