| ●材料 |
| たけのこ(茹で) |
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1本(500ｇ) |
| 油揚げ |
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1枚 |
| 米 |
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3合 |
| <調味料> |
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| だし汁 |
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適量 |
| しょうゆ(薄口) |
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大さじ1 |
| みりん |
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大さじ1 |
| 酒 |
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大さじ3 |
| 塩 |
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小さじ1/2 |
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| ●作り方 |
①米は炊く30分前に洗ってザルにあげておく。
②たけのこは食べやすい大きさの薄切りに、油揚げは熱湯をかけて油抜きをして
細切りにする。
③炊飯器に米・調味料を入れ、炊飯器の目盛りに合わせだし汁を加え軽くかき
混ぜる。②を上にのせ炊く。
④蒸らし終わったら混ぜ合わせる。
(手で叩いて香りを出した木の芽を飾っても。)
**たけのこの下茹で**
①たけのこの穂先を斜めに切落し、皮目に一本切れ目を入れる
②大きめの鍋に米ぬか(適量)、唐辛子(2～3本)、水(たけのこが浸かるほど)、
たけのこを入れる。
③落しぶたをして、竹串を刺して通るくらいまで茹でる。
(たけのこ1ｋｇに対し茹で時間1時間位)
④茹で上がったら鍋のまま冷ます。冷めたら水洗いをして皮を剥きます。
(穂先の薄皮=姫皮はおすましや和え物に使えます。)
⑤保存用容器に水を張りたけのこをつける。
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