| ●材料 |
| たけのこ(茹で) |
|
1本(500ｇ) |
| 塩若布 |
|
40ｇ |
| <調味料> |
|
|
| だし汁 |
|
3カップ |
| しょうゆ(薄口) |
|
小さじ1 |
| みりん |
|
大さじ1 |
| 酒 |
|
大さじ1 |
| 塩 |
|
少々 |
|
|
| ●作り方 |
①塩若布は塩抜きをして、食べやすい大きさに切る。たけのこは乱切りにする。
②調味料を全て合わせ、たけのこを入れ20～30分煮る。
③②に若布を入れさっと煮て皿に盛り付ける。
(手で叩いて香りを出した木の芽を飾ったり、鯛の子”真子”と一緒に炊き合わせても)
***たけのこの下茹で***
①たけのこの穂先を斜めに切落し、皮目に一本切れ目を入れる
②大きめの鍋に米ぬか(適量)、唐辛子(2～3本)、水(たけのこが浸かるほど)、
たけのこを入れる。
③落しぶたをして、竹串を刺して通るくらいまで茹でる。
(たけのこ1ｋｇに対し茹で時間1時間位)
④茹で上がったら鍋のまま冷ます。冷めたら水洗いをして皮を剥きます。
(穂先の薄皮=姫皮はおすましや和え物に使えます。)
⑤保存用容器に水を張りたけのこをつける。
|
|
|
|